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Dick Page’s Lamb + Winter Vegetables

5 years ago by

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Erik Melvin

Alors que l’automne s’installe et que l’hiver approche, on est tous en quête de petits moments de plaisir et de gourmandise, deux éléments cruciaux pour survivre à la météo qui nous attend. Toujours en quête de trouvailles créatives et de surprises culinaires, on s’est tournés vers le célèbre make-up artist, Dick Page, qui nous a chaleureusement accueillis dans sa cuisine et préparé un carré d’agneau islandais, une poêlée de légumes d’hiver et quelques choux de Bruxelles… un tea-time tout à fait ordinaire ! Bien sûr, comme pour tous les vrais artistes (et c’en est un !), ce sont moins les proportions exactes qui comptent que l’intuition et le goût !

Pile ce qu’il fallait pour nous encourager à nous lancer dans de nouvelles aventures culinaires et à organiser ce fameux dîner dont on parle depuis longtemps…

Bien sûr, on avait aussi quelques questions à lui poser ! Bon appétit !

dick page recipe garance dore photo

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D’où te vient cette passion pour la nourriture et la cuisine ?Je ne sais pas exactement de quand ça vient, mais je suis un animal aussi gourmand que curieux, et la nourriture est un sujet passionnant. On doit manger pour vivre, donc autant explorer, faire des expériences, créer et rendre hommage à l’appétit !

Comment as-tu appris à cuisiner ? Tes conseils à quelqu’un qui voudrait s’y mettre ?
Je suis autodidacte, j’ai appris en essayant (souvent) et en faisant des erreurs (plus souvent encore). La cuisine, c’est un peu comme n’importe quel savoir-faire, mais ça pardonne plus. Ce que je prépare n’est pas toujours beau, mais c’est en général comestible, souvent bon, parfois délicieux, et je préfère manger quelque chose de fait maison, même si c’est juste un sandwich, plutôt que de me faire livrer quelque chose.
Si vous avez envie de cuisiner mais que vous ne savez pas par où commencer, apprenez à faire quelque chose que vous adorez manger. Un poulet rôti, une salade toute simple ou un dessert un peu sophistiqué. Si cela vous fait vraiment envie, la motivation sera là. La technique, ce sera accessoire.

Un lien entre ton travail de make-up artist et cette passion pour la nourriture ?
S’alimenter, c’est une nécessité, mais la nourriture peut aussi être un vrai plaisir sensuel quand on a la chance de pouvoir bien manger et à sa faim. Le make-up, c’est un luxe, donc on peut faire avec ou sans, mais on peut vraiment s’amuser avec quand on aime ça !

J’aime vraiment ce que le make-up peut être au sens décoratif du terme. Le mot « superficiel » est magique, je trouve, et j’aime beaucoup les gens qui s’affirment par leur apparence. Le monde dans lequel on vit peut être brutal et gris, et on a tous besoin d’un peu de fantaisie… Ne serait-ce que pour former un joyeux contraste…

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Lamb + Winter vegetables | Dick Page, Makeup Artist.

Ingredients & method

Pour l’agneau :

Pilon + mortier
Deux poignées de romarin haché
2 cuillères à café de poivre noir
1 c.c. de sel
Un demi-petit pot d’anchois à l’huile

Ecrasez le tout dans un mortier enduisez le carré d’agneau avec le mélange. Laissez poser 40 mn pour que la marinade pénètre bien.

Enveloppez les os d’aluminium, puis faites cuire 20 mn au four pour un petit agneau de Nouvelle-Zélande ou d’Islande, encore plus petit (ce que l’on cuisine aujourd’hui).Si vous cuisinez un agneau américain, plus gros, laissez-le un peu plus longtemps au four.

Ail en chemise :

De l’ail tout frais ! Mettez les gousses dans de l’huile d’olive avec des feuilles de laurier et quelques brins de romarin. Faites rôtir à feu doux, vous pourrez les servir sur l’assiette, presser les gousses fondantes sur l’agneau, les tartiner sur un toast. Ou encore les incorporer dans une purée ou une soupe.

Légumes :

Carottes
Céleri-rave
Echalotes
Ail
Poireaux
Radis pastèque
Navets (coupés en dés et revenus dans l’huile)
Sel et poivre

Laissez rôtir environ 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

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Pendant ce temps, mettez quelques algues japonaises kombu dans une poêle ou un wok, ajoutez un peu d’eau chaude et laissez mijoter pour faire un bouillon. Une fois les légumes rôtis, placez-les sur le bouillon. Faites déglacer dans la poêle qui a servi à les rôtir avec un peu de mirin et de vin blanc. Versez le mélange sur les légumes dans le wok.

Choux de Bruxelles :

Pelez, coupez en deux, et retirez les feuilles externes.
Mélangez sel, huile d’olive en quantité généreuse et une cuillère à café de paprika fumé. Versez dans une poêle chaude. Une fois les choux colorés, ajoutez un peu d’eau dans la poêle puis glissez-la au four jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Dressez les assiettes et servez !

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Merci Dick!

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