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Ellsworth’s Mussels

5 years ago by

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Erik Melvin

Certes, je ne suis pas française, mais devant une marmite de moules, je me sens toujours un peu parisienne (même si je crois que ce plat est plus belge à l’origine). Avant de déménager à NY, je crois que je n’avais jamais goûté aux moules… j’en avais vu sur les plages de Californie, oui, mais mangé, jamais.

 

Sans surprise, j’ai rencontré quelques Américains à Paris qui ont concocté la recette de mes rêves, chez Ellsworth. Parfumée et légère, avec un mélange de vin blanc, de pommes de terre fumées, de betterave, d’ail et de citron… un plat à savourer toute l’année, accompagné d’un peu de pain frais. 

 

La liste d’ingrédients étonnamment simple et brève a achevé de me convaincre que c’était une recette facile à faire et refaire. La voici pour vous, un classique de la cuisine : les moules !

Moules au vin blanc, à l’ail et à la pomme de terre fumée

Hannah Kowalenko, Chef chez Ellsworth 

  

Pour quatre personnes

1 kg de moules (bien nettoyées)

50 g de beurre

10 g d’ail passé au presse-ail

220 ml de vin blanc

150 ml d’eau

1 grosse pomme de terre

10 ml de vinaigre de xérès

15 g de persil haché

1/2 citron

Sel

Ellsworth madder dore Photo

1. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes. Portez à ébullition dans une casserole d’eau, ajoutez un peu de sel et couvrez jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

2. Égouttez-les puis faites-les fumer avec des petits copeaux de bois. Si vous n’avez pas de fumoir,  vous pouvez en recréer l’effet : tapissez une poêle d’aluminium, ajoutez quelques copeaux de bois mouillés dedans, et placez une poêle perforée par-dessus. Ajoutez les morceaux de pomme de terre sur la poêle perforée et couvrez avec un couvercle. Mettez à feu moyen, jusqu’à ce que de la fumée sorte sur les côtés, puis laissez cuire deux minutes jusqu’à ce que la fumée ait bien infusé les pommes de terre.

Mettez ensuite les pommes de terre dans un peu de vinaigre de sherry. Vérifiez l’assaisonnement et salez si besoin.

 

3. Pour la cuisson des moules : faites fondre le beurre dans une grosse cocotte à feu vif. Ajoutez l’ail pressé et mélangez pour en imprégner le beurre. Ajoutez les moules, et mélangez une minute pour les recouvrir du mélange beurre-ail.

 

4. Ajoutez l‘eau et le vin blanc dans la cocotte, couvrez, laissez cuire à la vapeur pendant deux-trois minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Ajoutez les morceaux de pomme de terre, laissez cuire 30 secondes de plus.

5. A l’aide d’une louche, servez les moules dans des bols en ajoutant quelques cubes de pomme de terre et du bouillon, puis parsemez de persil et d’un peu de jus de citron frais. Accompagnez de pain pour saucer !

Ellsworth madder dore Photo

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Enjoy your meal!

Ci-dessus, une daurade servie au radis, fenouil, poivre, basilic et agrumes.

Ellsworth  | 34, rue de Richelieu 75001 Paris, France

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