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Lexie’s Olive Oil Cake

5 years ago by

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Erik Melvin

On a eu un vrai coup de cœur pour Lexie quand elle est arrivée au Studio avec son kimono vintage et ses mules vertes. C’est une personnalité charismatique qui est aussi une cuisinière douée et artistique, dont la spécialité est le pain… comme s’il nous fallait une raison de plus pour l’aimer.

Lexie nous a accueillis dans sa cuisine et préparé un cake à l’huile d’olive sans gluten, décoré de fleurs séchées. Bien sûr, il s’est avéré être aussi bon que beau. Lexie a bien voulu partager avec nous sa recette aujourd’hui, si vous avez envie de sophistiquer votre brunch du dimanche !

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Cake à l’huile d’olive (sans gluten) | Lexie Smith, Reluctance Bakery

Je vous conseille de bien respecter les quantités, vous pouvez aussi les multiplier par deux ou trois pour régaler plus de monde. Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit à cuisson rapide pour cette recette : fruits à noyau, baies, kakis, mangues, ananas. La recette offre beaucoup de flexibilité. Je me laisse guider par ce que je trouve de plus joli au marché.

1 gros œuf
70g de sucre
85ml d’huile d’olive
½ yaourt à la grecque
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

55g de farine d’avoine
50g de farine d’amande
42g de farine de tapioca
2 cuillères à café de levure
¼ de c.c. de bicarbonate de sodium
¼ c.c. de sel

1 ou 2 prunes

Mélange de fleurs séchées (calendula, rose, calendula, bleuet, etc.) *en option

Préchauffez le four à 180 degrés et préparez un moule de 20 cm de diamètre : graissez-le avec de l’huile d’olive et tapissez le fond du moule de papier cuisson. Saupoudrez le papier cuisson d’une fine pellicule de sucre et d’une pincée de sel.

Mélangez tous les ingrédients secs et mettez de côté.

Dans un autre récipient, battez le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange clair, versez ensuite l’huile d’olive petit à petit tout en continuant à fouetter, que la préparation se transforme en pâte fluide.

Incorporez le yaourt à la grecque, la vanille, l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit épais mais fluide, et d’une couleur claire.

Ajoutez les ingrédients secs en deux ou trois fois, et battez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Coupez les prunes en tranches de 0,5 cm et tapissez le fond du moule d’une ou deux couches de fruits.

Recouvrez les prunes de la préparation, et lissez à l’aide d’une spatule. Laissez cuire 22 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure dents ressorte avec une ou deux miettes bien sèches. La croûte doit être dorée et à peine s’enfoncer au toucher.

Laissez refroidir puis démoulez à l’envers sur une assiette. Vous aurez peut-être besoin de détacher les prunes du papier cuisson à l’aide d’un couteau, mais ne paniquez pas. Elles viendront toutes seules. Décorez du mélange de fleurs et de gros sel.

Ce cake garde toute sa fraîcheur pendant deux jours s’il est bien enveloppé.

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