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Ruby’s Cheeseburger

5 years ago by

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Erik Melvin

Rien de tel qu’un hamburger fait maison. D’ailleurs, la seule chose qui soit meilleure qu’un bon hamburger, ce sont peut-être ceux préparés avec soin par une brigade d’Australiens. Comme ceux de chez Ruby’s. Un resto new-yorkais qui a opté pour des ingrédients de la première fraîcheur cuisinés à la mode australienne.

Comme c’est la Fête Nationale américaine aujourd’hui, on s’est dit que ce serait l’occasion idéale pour rassembler quelques amis autour d’un feu d’artifice et de burgers maison. S’ils ne sont pas typiquement américains à l’origine, on sait leur réserver un accueil enthousiaste ici !

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Classic Cheeseburger | Thomas Lim, Ruby’s Cafe

Pour un hamburger

Ingrédients:

Deux steaks hachés maison de 80 grammes
2 tranches de fromage type cheddar
Une grosse poignée de laitue iceberg
1 tranche de tomate cœur de bœuf bien mûre
Un oignon blanc coupé en dés
4 tranches de cornichon aigre-doux
1 petit pain à hamburger
30 g de confit d’oignon
30 g de Special Sauce
25 ml d’huile de tournesol
Une noix de beurre doux

Confit d’oignons :

2 oignons jaunes, coupés en dés
25 ml d’huile de pépin de raisin
Sel fin
1 belle tranche de bacon fumé

Special Sauce :

50 ml de mayonnaise Kewpie (mayonnaise japonaise)
2 c.s. de moutarde forte
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de relish
1 c.c. de câpres hachés
1 c.c. de cornichons hachés
1 c.s. sauce de soja au tamarin
1 c.s. de levure alimentaire
1 pincée de sel

Recette :

Pour les oignons :
Mettez tous les ingrédients dans une grande poêle, faites chauffer à feu doux, en mélangeant toutes les 10 mn pour éviter que ça n’attache. Une fois les oignons compotés, éteignez le feu, enlevez le bacon et filtrez l’huile.

Pour la sauce spéciale :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mixez, assaisonnez à votre goût.

Pour le burger :
Faites chauffer une poêle à feu moyen.

Coupez le pain à burger en deux, beurrez les deux côtés, faites toaster dans la poêle chaude et retirez lorsqu’ils sont bien dorés.

Salez les steaks, versez l’huile dans la poêle puis les steaks, faites cuire pour qu’ils soient bien croustillants à l’extérieur (idéalement 1 mn 30 de chaque côté)

Avant de retirer la viande de la poêle, mettez par-dessus le confit d’oignon, les oignons en dés, et recouvrez du fromage, puis attendez qu’il fonde légèrement.

Pour assembler le burger, tartinez chaque côté du bun de Special Sauce. Sur la partie inférieure, mettez les cornichons aigre-doux, la tranche de tomate et la laitue. Placez les steaks par-dessus, et refermez le bun.

Et si vous êtes de passage à NY, ne ratez pas la nouvelle adresse de Ruby’s à Murray Hill !

Ruby’s | 442 3rd Ave. New York, NY 10016 | 212 – 300 – 4245

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