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Rosemary’s Spaghetti Carbonara

5 years ago by

Ma plus grosse faiblesse alimentaire, ce sont les pâtes. Les pâtisseries, je pourrais m’en passer sans problème, mais les pâtes ? Jamais. Impossible. (Il y en a d’autres comme moi ?)
J’adore les spaghetti alla carbonara de chez Rosemary’s dans le west village, à quelques rues de chez moi. Ils réussissent à en faire un plat assez léger pour un déjeuner estival avec un verre de blanc, mais suffisamment réconfortant… les authentiques chitarra alla carbonara.

J’ai demandé au chef du restaurant, Wade, comment il faisait pour que ce soit aussi parfait, et il s’avère que c’est un plat simple que vous pouvez aussi faire chez vous ! En plus, vous pouvez laisser de côté la viande si vous avez des invités végétariens…

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Chitarra alla Carbonara
La recette du chef Wade Moises, Rosemary’s NYC

120 g de spaghetti
30 à 60 g de poitrine ou de pancetta
30 g de beurre
30 g d’huile d’olive
Poivre noir pour assaisonner
Petits oignons frais hachés
1 œuf
50 g de pecorino

Mettez une grosse casserole d’eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, faites revenir la poitrine ou pancetta dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, poivrez à votre convenance, puis ajoutez une toute petite quantité d’eau de cuisson des pâtes pour stopper la cuisson.

Retirez les pâtes de l’eau une minute avant la durée indiquée sur le paquet et mettez-les dans la poêle. Sur feu moyen, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélangez les pâtes avec la poitrine ou pancetta.

Pour la touche finale, ajoutez encore quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle puis ajoutez les oignons et l’œuf. Mélangez-le bien aux pâtes et laissez cuire encore 20 secondes. Éteignez le feu et continuez à remuer. (Si les pâtes collent à la poêle, ajoutez de l’eau de cuisson en très petites quantités.)

Pour finir, ajoutez le pecorino et remuez une dernière fois !

 

Bon appétit!

 

Rosemary’s NYC | 18 Greenwich Ave, New York, NY | +1 (212) 647-1818

25 comments

Ajouter le votre
  • Ça à l’air délicieux! Je vais tester ta recette dans la semaine c’est sur :)

    Bon dimanche à toi ?

    http://www.odeallamoda.com

  • it looks delicious….mmmm! :)

    http://littleaesthete.com

  • Merci Garance pour cette merveilleuse recette ! Grazie mille Rosemary!

  • Oh j’ai la même addiction … c’est grave docteur ! Je ne pourrais jamais me passer de pâte et je suis capable d’en manger tous les jours !

  • I must say that I feel exactly like you Pasta all kind of pasta I die for,,,,
    Xoxo
    Yael guetta
    http://www.ftwwl.com

  • Bonjour! Je m’en régale déjà tellement ça semble exquis. Pourtant je me pose une question, le beurre est dans la liste mais pas dans la recette… Il devient quoi?

    Excellente soirée, cordialement

  • This looks so special. I cant wait to try it. Gemma xx
    http://www.jacquardflower.uk

  • This looks so good! Pasta is definitely a staple for me!
    Sophia
    plaidismyfavouritecolour.blogspot.com

  • J’adore la pasta! J’en mange une fois par semaine et cette recette va y aller cette semaine qui commence, c’est sur! Je passerai de toute façon de l’huile pour cuire la pancetta puisqu’elle même étant tellement grasse n’en a pas besoin.

  • This sounds delish! I’m going to try it out. And I’m the same way; I’ll give up anything but pasta! Pasta is the best thing to ever be created in the food world! (:

  • Francesca 24 août 2015, 3:54 / Répondre

    Spaghetti Carbonara are my faves when it comes to pastas and this recipe is a must-try! Hope they will turn out to be as delicious as they look in the pictures!

    http://fashion-soup.com/

  • Alejandro 24 août 2015, 4:23 / Répondre

    A nice vegetarian option is to replace the pancetta with thinly sliced and pan-fried zucchini. ;)

  • Looks delicious!!
    xx
    Mademoiselle Coconath
    http://mllecoconath.com

  • encore mieux avec un oeuf povhe, aussi pour presentation. ajouter un peu
    of the cooking water. non app!

  • I just made this for dinner with some leftover pancetta. I was toying with a carbonara and this convinced me. I added some Spanish onion and sprinkled with fresh parsley to lighten it up a little more. Found I didn’t end up needing the egg (so was mine really a carbonara?). The pasta water and a bit of butter was all I needed for a delicious coating on the pasta, but I like to keep things light. Delicious. Thank you.

  • Delicious… In Rome is La Carbonara…it’s located in Campo De Flori …..in the morning the campo is a market….at night all the restaurant put out long tables….they say this is were this dish originated ….i make this dish with bucatini pasta

  • Michelle Lee 24 août 2015, 8:19 / Répondre

    looks so delicious! thanks for sharing this recipe :)

    http://pinklemonincrystal.blogspot.com

  • CecileMaki 24 août 2015, 8:41 / Répondre

    I agree, pasta (and more widely noodles) anytime over sweets!!! This recipe looks amazing, will try it this way next time ;)

  • Merci pour cette recette !
    Mais comme Johanna, je me demande où est passé le beurre (dans les ingrédients mais pas dans la recette) ?!

  • My husband and I made this for friends last night and it was absolutely delicious and so easy!! We also added mushrooms to give it some more veggies. We live in London now, but used to live around the corner from Rosemary’s when we lived in NY, so it was fun to make something from our former home! Thanks for sharing!

  • Adore!

    I think this is the most elegant and simple recipe! And a delight for year round eating and easy pairings.

    Thank you. I believe this to be my favorite post on site for while. Would love a series of restaurant-inspired recipes such as this that are so peasy to make at home after a day at office.

    Kind regards to Wade and to you for sharing!

  • My husband made this for me last night –I added ambiance with a lone lighted candle –perfect!!–We also plan on visiting Rosemarys next time we are in NYC–Love the restaurant ideas from this city–

  • Une recette facile à faire, c’est un délice. Merci du partage.

  • Hello, how do you use the 1oz of butter in the recipe? I don’t see it in the steps. Thanks.

  • Hi Su! It’s optional if you like to coat your pan with butter initially, but I prefer to just stick to the olive oil (up to you!).
    Thanks so much for catching that – and happy cooking! :)

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